ゼリーはどうしてぷるぷるしているの？

ゼリーは「ゼラチン」というたんぱくしつから作られています。ゼラチンに水をいれてひやすとひきつけあって、あみ目のようになりそのあみ目の間に水がとじこめられてかたまってぷるぷるになっているのです。わたしは、ゼリーはたんぱくしつからつくられているしゼラチンが多いとかたくなるとおもいました。